Як керувати графином
Sep 03, 2021
Для витриманих червоних вин, оскільки таніни та пігменти утворюватимуть осад протягом тривалого періоду витримки, воно непривабливе та трохи гірчить при наливанні в келих. Тому після відкриття пляшки, в принципі, вино слід переливати в графин рівно і повільно, залишаючи осад на дні пляшки. Цей процес називається декантуванням, широко відомий як"зміна пляшок."
Для червоного вина світлої витримки через час відкриття графина (включаючи процес течії під час ін’єкції) вино може піддаватися впливу повітря на великій площі (простір і отвір графина більше), тим самим прискорюючи розм’якшення і повне виділення дубильних речовин Закритий аромат. Цей процес називається диханням, широко відомим як"дихання". Крім того, після"міняють пляшки" Щодо витриманих червоних вин, сомельє зазвичай запитують думку клієнтів: чи потрібно протверезіти? Мета полягає в тому, щоб якомога швидше розсіяти запах сульфіду, який може існувати